抗氧劑HP136于食品中的作用原理

抗氧劑HP136于食品中的作用原理      

一般來說，食品發(fā)生變質(zhì)，主要就是由于被氧化而造成的。將一種食品長時(shí)間暴露在空氣中，用不了多久就會(huì)發(fā)生變質(zhì)，所以現(xiàn)在市場上的食品大都是密封真空包裝的。而除了這種方法外，在食品中添加適量的抗氧化劑（以下都已抗氧劑HP136為例）也能夠延緩或抑制變質(zhì)的發(fā)生（即使暴露在空氣中）。

那么有人就有疑惑了，為什么在食品中添加適量的抗氧劑就能延緩或抑制食品變質(zhì)呢，其實(shí)很簡單，因?yàn)樽冑|(zhì)是食品被氧化后的表現(xiàn)，而抗氧劑的適量添加能夠有效提升食品自身的抗氧化能力，食品的抗氧化能力提高了，相當(dāng)于穩(wěn)定性提高了，幾乎不用擔(dān)心食品與空氣長時(shí)間接觸，最終帶來的效果就是延長了食品的保質(zhì)期。

而抗氧劑添加于食品中的量必須要適量，這主要是由于抗氧劑發(fā)揮作用并不總是和其添加于產(chǎn)品的量成正比的，一旦超過臨界值，不但不能提高食品的抗氧化能力，還會(huì)加速氧化的進(jìn)程，使得產(chǎn)品更易被氧化，只有適量的添加，才能保證有效發(fā)揮抗氧劑功效的同時(shí)，不會(huì)帶來其它負(fù)面作用。

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